Bos KFC China Bocorkan Cara Unik untuk Ciptakan Menu Baru yang Jadi Hits

wmhg.org – Di tempat kerja, Joey Wat dikenal sebagai Chief Executive Officer Yum China. Di rumah, ia dikenal sebagai pembunuh ayam oleh putranya.

Pada kenyataannya, julukan itu berkaitan dengan keberhasilan KFC China, salah satu dari sekian banyak merek makanan cepat saji milik perusahaan itu, termasuk Taco Bell dan Pizza Hut. 

Mengutip Fortune.com, berbicara di Fortune Global Forum 2024, Wat mengatakan KFC China membunuh 1 miliar ayam per tahun.

Untuk menjelaskan angka itu, China merupakan rumah bagi 1,4 miliar orang. Dan menurut Wat, mereka makan 8 miliar ayam per tahun —yang berarti KFC China menyumbang sebagian besar protein rendah lemak yang dikonsumsi.

Rahasia di balik popularitasnya bukan hanya tim pemasaran yang cerdik atau bahkan AI.

Sebaliknya, Wat mengungkapkan bahwa ia secara pribadi duduk di restoran KFC selama dua hingga tiga jam, untuk melihat pelanggan makan. Dari strateginya itu, dia berhasil mendapatkan inspirasi beberapa menu yang jadi hits perusahaan di negara tersebut.

Jadi, tampaknya, ketika anak-anak makan ayam goreng, mereka memakannya dengan kentang tumbuk, katanya.

Dia menambahkan bahwa Generasi Z benar-benar mencelupkan paha ayam ke dalam lauk dan kemudian ke dalam saus.

Yang dapat kita lakukan dengan wawasan itu adalah membuang tulangnya, katanya, seraya menambahkan bahwa mereka kemudian meluncurkan burger kentang tumbuk tanpa tulang.

Ya Tuhan, itu laris manis karena ini adalah cara anak-anak, jelasnya. 

Menaruh buah yang berbau pada pizza

Ini bukan pertama kalinya Wat mengamati kebiasaan makan pelanggan yang ternyata membuahkan hasil.

Pizza terlaris untuk Pizza Hut di Tiongkok saat ini bukanlah Supreme (penuh dengan pepperoni, daging babi, daging sapi, jamur, paprika, dan bawang). Melainkan pizza durian dengan keju, jelasnya.

Buah Asia Tenggara itu sangat menyengat sehingga dilarang di banyak area di transportasi umum, hotel, dan bandara.

Baunya sangat kuat, kata Wat. “[Jika] Anda datang ke toko [dan] Anda tidak menyukai pizza durian, solusi kami adalah, silakan pergi.”

“Syukurlah kami tidak memerlukan persetujuan dari Yum! pemilik merek,” imbuhnya. 

Tonton: China Menang Banyak di Rusia, Salah Satunya di Sektor ini

Menjadi perusahaan independen pada tahun 2016, berarti tim Wat tidak perlu meyakinkan “orang-orang di New York atau Texas atau Kentucky” bahwa ide akar rumput akan berhasil. 

Wawasan waktu nyata sekali lagi terbukti berharga. Satu dari setiap empat pizza yang dijual di Pizza Hut saat ini adalah jenis durian. Tahun lalu saja, mereka menjual 30 juta pie.

“Lihat saja dengan hati,” pungkas Wat. “Beberapa hal dapat Anda amati langsung dari pelanggan dan terkadang berbicara dengan manajer toko membantu.”